Du mardi au samedi, Andrea Legri fabrique environ trois kilos de saucisses par jour pour son stand sur le marché du testaccio. Vers neuf heures du matin, il pourrait bien être dans la section arrière du stand, qui est visible à travers le verre, ses mains stabilisant la machine de table qui nourrit le porc haché en bobines opaques. Si elle est commandée à l'avance, Andrea préparera également des saucisses al Punto di Coltello (point du couteau) - c'est-à-dire la viande coupée à la main, qui, paradoxalement, la mâle moins et fait une différence colossale, produisant une saucisse plus jumentaire et plus moelleuse. Un client, qui es...
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